Remojar con agua 1 1/2 taza de garbanzos. Escurrirlos y ponerlos en una cacerola con 1 1/2 l de agua, 1 cebolla cortada en trozos, 1 cucharadita de sal y 100 g de tocino cortado en cubos. Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añadirles 1 atado chico de acelgas sin las pencas, lavadas y picadas gruesas. Terminar la cocción a fuego lento hasta que el líquido esté consumido y los garbanzos tiernos. Servir caliente.