Gualuncho

Sobre esta receta

Variante regional del locro del noroeste argentino; se evita presentarla como fórmula única de Salta.

Información de la receta

• Porciones: 10
• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 180 minutos
• Dificultad: Media
• Provincia o región: Salta y Noroeste argentino

Ingredientes

• 500 g de maíz blanco partido
• 250 g de porotos blancos
• 1 kg de zapallo
• 500 g de falda vacuna
• 300 g de pechito de cerdo
• 2 chorizos colorados
• 150 g de panceta
• 2 cebollas
• Sal, pimentón, comino y ají molido

Preparación paso a paso

1. Remojar por separado maíz y porotos durante 8 a 12 horas.
2. Escurrir, colocar en una olla amplia con agua nueva y cocinar 60 minutos.
3. Agregar las carnes en trozos y continuar la cocción a hervor suave.
4. Incorporar zapallo en cubos; cocinar hasta que se deshaga y espese el guiso.
5. Sumar chorizo y panceta en el último tramo, condimentar y remover para evitar que se pegue.
6. Preparar aparte una salsa con cebolla, grasa o aceite, pimentón y ají; servir sobre cada plato.

Consejos para que salga bien

• Mantener agua caliente disponible para ajustar la consistencia.
• Remover con frecuencia cuando el zapallo comienza a deshacerse.

Cómo servirla

Servir muy caliente con salsa picante aparte.

Conservación y recalentado

Enfriar rápidamente, refrigerar hasta 3 días o congelar porciones.