600 gr de habas desgranadas
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 ramita de ajedrea
2 cucharaditas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de harina
1/8 de litro de leche
1 pizca generosa de sal y otra de pimienta
4 cucharadas de cebollino troceado
preparación
Pela las habas. Lleva a ebullición el agua con la sal y la ajedrea. Echa las habas en el agua hirviendo y cuécelas a fuego lento, durante 25 minutos, con el recipiente tapado.
Pasa las habas a un colador y déjalas escurrir bien, retira la ajedrea. Reserva 1/8 del litro del caldo de la cocción. Pela la cebolla y córtala en daditos.
Funde la manteca, rehoga la cebolla hasta que quede transparente, espolvorea la harina y sofríela también un poco. Agrega poco a poco el caldo y remueve el conjunto.
Añade la leche, remueve y deja cocer la salsa, durante 5 minutos, a fuego lento y con el recipiente tapado.
Echa las habas a la salsa, tápalas y déjalas cocer 5 minutos más. Salpimenta las habas y sírvelas espolvoreadas con el cebollino.