Sufle de queso

Información de la receta

• Porciones: 4 a 6
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 25 a 30 minutos
• Dificultad: media

Ingredientes

• 40 g de manteca, más extra para el molde
• 40 g de harina 0000
• 300 ml de leche
• 4 huevos
• 120 g de queso semiduro rallado
• 30 g de queso duro rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Pan rallado fino para el molde, opcional

Preparación paso a paso

1. Calentá el horno a 190 °C. Enmantecá un molde alto de 1,5 litros y, si querés, cubrí el interior con una capa fina de pan rallado.
2. Derretí la manteca en una cacerola. Agregá la harina y cociná un minuto, revolviendo.
3. Incorporá la leche de a poco y mezclá hasta obtener una salsa blanca espesa y sin grumos. Condimentá.
4. Retirá del fuego. Separá las claras de las yemas e incorporá las yemas, una por vez, a la salsa tibia.
5. Agregá los quesos rallados y mezclá.
6. Batí las claras a nieve firme. Incorporá primero una cuarta parte para aligerar la base y luego el resto con movimientos envolventes.
7. Verté en el molde sin superar tres cuartas partes de su capacidad. Llevá al horno y no abras la puerta durante los primeros 20 minutos.
8. Retirá cuando esté inflado y dorado. Serví de inmediato.

Consejos para que suba

• Usá huevos a temperatura ambiente y un bol libre de grasa para batir las claras.
• No mezcles de más una vez incorporadas las claras.
• El suflé baja naturalmente al enfriarse; no es una falla.

Conservación

Su mejor textura es recién hecho. Las sobras pueden refrigerarse hasta 24 horas, aunque perderán volumen al recalentarse.