2 tazas de harina,
4 cucharaditas de polvo de hornear,
1 cucharadita de sal,
75 gr. de manteca fría,
2/3 taza de leche fría.
Para el relleno:
125 gr. de queso roquefort desmenuzado,
200 gr. de queso mantecoso (queso fresco),
150 gr. de queso gruyere en dados,
2 cucharadas de queso rallado,
200 de queso blanco (queso crema),
3 huevos,
sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Preparacion: Poner la harina tamizada junto con el polvo para hornear y la sal en un bol.
Agregar la manteca y cortar con un cuchillo hasta formar migas. Unir todo añadiendo la leche. Hacer un bollo y dejar descansar unos 20 min. Estirar y forrar una tartera enmantecada.
Desmenuzar el roquefort con un tenedor, agregarle el queso fresco, también pisado, el gruyere y el queso de rallar. Mezclar el queso blanco con los huevos, sazonar y añadir a los quesos.
Volcar en la tartera con la masa cruda y hornear todo 45 min hasta que la superficie este bien dorada. Se sirve tibia o fría.
Nota: el queso blanco se puede reemplazar por crema de leche, ricotta o petit suisse