API (MAZAMORRA) ha: triturado; pi: que revienta, se ablanda y esp

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco y pelado
2 litros de agua

azucar a gusto

Preparación:

Lavar el maíz la noche anterior y dejar en remojo en el agua en que se va a efectuar la cocción.

Usar un recipiente de barro ó hierro y en lo posible cocinar a fuego con carbón, ya que el secreto está en cocinarla a fuego lento.

Hervir al menos durante tres horas, mezclando continuamente con cuchara de madera.

Como sugerencia se puede agregar a la cocción leche, un puñado de arroz o bicarbonato. Cuando el maíz esté cocido y el jugo espeso, retirar y servir (caliente o frío) con azúcar, leche ó miel de caña.