Citricos confitados

Sobre esta receta

Uso tradicional de menudencias en la cocina de aprovechamiento; requiere limpieza y cocción cuidadosas.

Información de la receta

• Porciones: 6
• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 120 minutos
• Dificultad: Media
• Provincia o región: Cocina criolla de aprovechamiento

Ingredientes

• 1 corazón vacuno de aproximadamente 1,5 kg
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 morrón
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de aceite
• 300 ml de caldo
• Sal, pimienta, ajo y pimentón

Preparación paso a paso

1. Solicitar el corazón limpio; retirar grasa, vasos y tejidos duros, abrirlo y enjuagarlo.
2. Rehogar una cebolla, zanahoria y morrón picados; enfriar y mezclar con huevo y perejil.
3. Condimentar el corazón, distribuir el relleno, enrollar y atar con hilo de cocina.
4. Dorar en una fuente u olla, agregar la cebolla restante y el caldo.
5. Tapar y cocinar a 170 °C durante unas 2 horas, girando una vez, hasta que esté tierno.

Consejos para que salga bien

• Comprar la menudencia en un establecimiento habilitado.
• Cortar en tajadas finas contra la fibra después de reposar.

Cómo servirla

Servir con papas, puré o vegetales asados.

Conservación y recalentado

Conservar hasta 3 días en heladera, cubierto con su jugo.