Colocar en un bol enlozado, de vidrio o acero inoxidable, 2 claras.
Batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la cantidad necesaria de azúcar impalpable (aproximadamente 2 tazas previamente tamizadas) para que absorba las claras, sin dejar de batir.
Añadir unas gotas de jugo de limón colado para que resulte bien blanco. Seguir batiendo hasta conseguir un baño brillante y no demasiado espeso como para bañar los alfajores.