Corazon relleno

Sobre esta receta

Preparación festiva compatible con zonas argentinas de producción ovina, especialmente Patagonia.

Información de la receta

• Porciones: 6
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 55 minutos
• Dificultad: Alta
• Provincia o región: Patagonia y regiones ovinas

Ingredientes

• 2 costillares de cordero de 8 costillas cada uno
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de romero picado
• 1 cucharadita de tomillo
• 150 ml de caldo
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Pedir al carnicero que limpie los extremos de las costillas y prepare las piezas para formar la corona.
2. Unir los costillares, curvarlos con la carne hacia adentro y atar firmemente.
3. Mezclar ajo, aceite, hierbas, sal y pimienta; frotar la carne.
4. Colocar en una fuente con el caldo y proteger las puntas de los huesos con papel aluminio.
5. Hornear a 190 °C hasta alcanzar el punto deseado; reposar 15 minutos antes de cortar.

Consejos para que salga bien

• La forma requiere una pieza pareja y puede pedirse armada en la carnicería.
• Usar termómetro para evitar sobrecocción.

Cómo servirla

Presentar entera y acompañar con papas, zapallo o vegetales.

Conservación y recalentado

Refrigerar hasta 3 días; recalentar tapado para no secar.