1 kg. de patatas,
1/2 kg. de bacalao desalado,
2 huevos,
2 cebolletas,
1 puñado de piñones,
aceite,
sal,
agua.
Preparacion: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer.
Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes. Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite.
Repetir esta operación con toda la masa.
Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente