Ingredientes
Masa
1kg de harina
1 yema
1 taza de grasa de pella
Relleno
1kg de nalga cortada a cuchillo
1 taza de grasa de pella derretida
4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados
100gr de pasas de uva
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de ají picante
1 taza de aceite
preparación
Masa
1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida y la yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.
2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con la mano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparando tapas de 2 milímetros de espesor.
Relleno
1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encima agua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con una cuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.
2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitos hasta que queden transparentes y sin dorarse. Agregar el pimentón, previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamente durante 5 minutos. Sazonar con las especias, la sal y dejar enfriar.
3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.
Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.
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