Pedro Vicente o Puchero chico

Sobre esta receta

Preparación regional poco documentada; se mantiene el nombre histórico y se explica como puchero doméstico.

Información de la receta

• Rinde: 4
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 1 hora y 20 minutos
• Dificultad: fácil
• Región: Argentina

Ingredientes

• 600 g de osobuco o falda
• 2 papas
• 400 g de zapallo
• 2 zanahorias
• 1 choclo
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• Sal y agua

Preparación paso a paso

1. Colocá la carne en una olla y cubrila con agua fría.
2. Llevá a hervor suave y retirà la espuma superficial.
3. Agregá cebolla, puerro, apio y zanahoria; cociná 40 minutos.
4. Sumá choclo, papas y zapallo en trozos grandes.
5. Continuá hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
6. Ajustá sal y serví el caldo junto con los sólidos o por separado.

Consejos para que salga bien

No hiervas con violencia: el caldo queda más limpio y la carne conserva mejor textura.

Cómo servirla

Serví la preparación en su punto recomendado y acompañala de manera sencilla para conservar sus sabores principales.

Conservación y recalentado

Guardá las sobras en un recipiente limpio y refrigerado dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Consumilas en un máximo de 2 a 3 días y recalentalas completamente cuando corresponda.