300 gr. de filetes de bacalao fresco,
1 col lombarda,
sal,
120 gr. de lonchas muy finas de bacon,
120 gr. de cebollas,
pimienta en grano,
unos tallos de apio,
1 ramita de perejil,
vinagre de sidra,
aceite de oliva.
Preparacion: Precalentar primero el horno a 200º. Lavar las verduras y el perejil. Cortar en dados las cebollas y el apio.
Cortar en tiras gruesas la col lombarda. Picar el perejil. Colocar las lonchas de bacon una junto a la otra y ligeramente superpuestas, formando un rectángulo.
Disponer los filetes de pescado encima, enrollarlo y cerrarlo con unos palillos.
Poner el rollo en una fuente resistente al calor y hornear durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, freír los dados de cebolla y de apio en 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Añadir una cucharada de vinagre, salpimentar, espolvorear con el perejil picado y retirar del fuego.
Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la parrilla muy caliente durante unos minutos.
Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente. Añadir el sofrito y la col asada y servir