Bolanchao

Sobre esta receta

El mistol aporta su propio dulzor y humedad. Por eso la preparación tradicional no necesita azúcar ni agua: la pulpa molida se vuelve una masa granulosa que puede compactarse con las manos.

Información de la receta

• Rinde: 18 a 20 unidades
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 10 minutos, opcional
• Dificultad: fácil
• Provincia: Santiago del Estero

Ingredientes

• 500 g de frutos maduros de mistol, limpios y secos
• 80 g de harina de algarroba tostada o harina de maíz tostada

Preparación paso a paso

1. Revisá los frutos y descartá los dañados. Lavalos solo si es necesario y dejalos secar por completo.
2. Molelos en mortero o procesadora con pulsos cortos. La pulpa debe desprenderse y formar una masa granulosa; evitá triturar los carozos.
3. Retirá los carozos y cualquier fragmento duro.
4. Tomá porciones pequeñas y presionalas entre las manos hasta formar bolitas compactas.
5. Pasalas por harina tostada de algarroba o de maíz.
6. Podés dejarlas orear en un lugar limpio y protegido o darles un secado breve en horno muy bajo, a 120 °C, durante unos 10 minutos.

Consejos para que salga bien

• El mistol debe estar maduro para que la pulpa tenga dulzor y cohesión.
• No agregues agua al comienzo: puede volver la masa pegajosa y reducir su conservación.
• Usá frutos correctamente identificados y recolectados en lugares libres de contaminación.

Cómo servirlo

Serví el bolanchao a temperatura ambiente como golosina, acompañado con mate o una infusión.

Conservación

Guardalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Si conserva humedad, refrigeralo y consumilo dentro de una semana.