Estofado Criollo

Información de la receta

• Porciones: 6 a 8
• Preparación: 35 minutos, más el remojo
• Cocción: 1 hora y 45 minutos
• Dificultad: media

Ingredientes

• 1,5 kg de peceto o nalga en una pieza
• 12 orejones de durazno
• 1 cucharada de azúcar
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 1 morrón rojo
• 250 g de salchicha de cerdo, opcional
• 4 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de extracto de tomate
• Tomillo, orégano y romero
• Caldo, cantidad necesaria
• Sal y pimienta
• 750 g de papas para acompañar

Preparación paso a paso

1. Remojá los orejones durante 6 horas. Hervilos con el azúcar hasta que estén tiernos, escurrí y reservá.
2. Retirá el exceso de grasa de la carne y mechala con tres dientes de ajo cortados.
3. Calentá el aceite en una olla y dorá la carne por todos sus lados. Si usás salchicha, agregala en trozos y dorala brevemente.
4. Sumá el ajo restante, las cebollas, las zanahorias y el morrón. Cociná hasta que comiencen a ablandarse.
5. Incorporá los tomates, el laurel, las hierbas, sal y pimienta. Agregá el vino y suficiente caldo para cubrir parcialmente las verduras.
6. Tapá y cociná a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos, girando la carne y agregando caldo cuando sea necesario.
7. Disolvé el extracto de tomate en un poco de agua. Sumalo junto con los orejones cortados y cociná 10 minutos más.
8. Dejá reposar la carne 10 minutos, cortala en rodajas y servila con la salsa y las papas hervidas.

Consejos para que salga bien

• La salsa debe hervir apenas; un hervor fuerte puede endurecer la carne.
• Si queda muy líquida, terminá la cocción con la olla destapada.
• Probá la salsa antes de agregar más sal, especialmente si utilizaste caldo concentrado.

Conservación y recalentado

Guardalo hasta 3 días en heladera. Recalentá a fuego bajo con un poco de caldo o agua.