significa soplado. Es una preparación liviana, esponjosa, que se sirve ni bien se saca del horno en el mismo recipiente donde se lo hornea. En ese momento está soplado por las claras que fueron batidas en punto de nieve. La base de esta preparación es una salsa blanca algo espesa, yemas, queso, verduras, jamón, pescado (ingredientes a elección) y las claras batidas en punto de nieve. La proporción es de 4 huevos por cada 1/ 2 litro de salsa blanca y 1 taza de los ingredientes restantes. Distribuir la preparación hasta las 3/ 4 partes de un recipiente hondo que pueda ir al horno, previamente enmantecado. Llevar a horno moderado durante 35 minutos. Antes de retirar, verificar si está cocido introduciendo una aguja en el centro del soufflé. Si sale limpia está listo para lucirnos.