Vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano
Preparación
Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano. Bien adobada.
La cabeza adobada envolverla con una lona arpillera y colocarla dentro de un horno de barro (en el medio).
Preparar el horno con leña, bien encendidas,
Cuando toda la leña está hecha brasa, se la desparrama alrededor del horno, el cual debe estar caliente antes de colocar la cabeza.
Tapar las bocas del horno con ladrillo y barro
Dejar cocinar entre 12 y 14 horas.
Enterrada:
Cavar un pozo en la tierra, hacer fuego
Sobre las brazas encendidas colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona,
Colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas,
Tapar con ladrillo y barro,
Dejar cocinar 12 horas.
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