FRANGOLLO Locro de maíz triturado

Sobre esta receta

Plato regional del NOA elaborado con maíz quebrado; requiere remojo y cocción lenta.

Información de la receta

• Rinde: 6
• Preparación: 30 minutos más remojo
• Cocción: 2 horas
• Dificultad: media
• Región: Noroeste argentino

Ingredientes

• 400 g de maíz blanco quebrado
• 200 g de porotos blancos
• 700 g de falda o roast beef
• 500 g de zapallo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharada de pimentón
• Ají molido y comino
• Sal y agua

Preparación paso a paso

1. Remojá maíz y porotos por separado durante 8 a 12 horas.
2. Escurrí y cociná ambos en una olla grande con agua limpia durante 45 minutos.
3. Agregá la carne en cubos y continuá a hervor suave.
4. Sumá zapallo, cebolla y puerro picados; cociná hasta que el zapallo se desarme.
5. Condimentá y revolvé con frecuencia para evitar que el maíz se pegue.
6. Ajustá agua y sal; serví cuando el guiso esté cremoso.

Consejos para que salga bien

Mantené un hervor suave y agregá agua caliente cuando haga falta.

Cómo servirla

Serví la preparación en su punto recomendado y acompañala de manera sencilla para conservar sus sabores principales.

Conservación y recalentado

Guardá las sobras en un recipiente limpio y refrigerado dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Consumilas en un máximo de 2 a 3 días y recalentalas completamente cuando corresponda.