Locro Salteño

Sobre esta receta

Corte y preparación fuertemente vinculados a la cocina argentina.

Información de la receta

• Porciones: 6
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 120 minutos
• Dificultad: Media
• Provincia o región: Argentina

Ingredientes

• 1 matambre vacuno de 1,5 kg
• 2 cebollas
• 1 morrón
• 2 zanahorias
• 400 g de tomate triturado
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta, pimentón y laurel

Preparación paso a paso

1. Extender el matambre, retirar exceso de grasa y cortarlo en porciones grandes.
2. Dorar las piezas por ambos lados en una cacerola amplia y reservar.
3. Rehogar cebolla, morrón y zanahoria; desglasar con vino.
4. Agregar tomate, caldo, laurel y condimentos; reincorporar la carne.
5. Tapar y cocinar a fuego muy bajo entre 90 y 120 minutos, hasta que esté tierna.

Consejos para que salga bien

• La cocción suave permite ablandar las fibras del matambre.
• Controlar el líquido y agregar caldo caliente si fuera necesario.

Cómo servirla

Servir con papas, puré o polenta.

Conservación y recalentado

Conservar hasta 3 días en heladera, dentro de la salsa.