Mulita Asada

Una preparación del pasado rural

En épocas en las que muchas familias dependían de los recursos disponibles en el monte y el campo, los armadillos formaron parte de la alimentación de algunas comunidades. El registro de esa costumbre tiene valor histórico y permite comprender formas de subsistencia de otros tiempos, pero no convierte a la fauna silvestre en un ingrediente apropiado para una receta actual.

Argentina alberga varias especies de armadillos. Algunas enfrentan pérdida de hábitat, presión de caza y disminución de sus poblaciones. Además, las normas de captura, tenencia, transporte y comercialización de fauna dependen de la legislación nacional y provincial.

Qué hacer si encontrás una mulita

• No la captures, lastimes ni traslades por cuenta propia.
• Mantené distancia y evitá que perros u otros animales domésticos la ataquen.
• Si está herida o en riesgo, comunicate con la autoridad de fauna de tu provincia.
• No compres carne de fauna silvestre de origen desconocido.

Una alternativa segura para conservar la memoria culinaria

Si buscás reproducir los sabores de un asado de campo, elegí carnes de producción habilitada, como cordero, cabrito o cerdo, adquiridas en comercios autorizados. Pueden condimentarse con ajo, ají molido, pimentón, vinagre y hierbas, sabores presentes en numerosos adobos criollos, sin afectar a la fauna nativa.