Patay

Sobre esta receta

La preparación tradicional parte de vainas maduras de algarrobo, secadas y molidas hasta obtener una harina fina. En el ámbito doméstico puede hacerse con harina de algarroba apta para consumo, sin agregados y bien tamizada. La cantidad de agua varía porque cada harina absorbe de manera diferente.

Información de la receta

• Rinde: 8 porciones pequeñas
• Preparación: 15 minutos
• Secado o cocción: de 30 minutos a 2 días, según el método
• Dificultad: fácil
• Región: Cuyo, Noroeste y norte argentino

Ingredientes

• 300 g de harina de algarroba
• Entre 100 y 150 ml de agua, aproximadamente

Preparación paso a paso

1. Tamizá la harina para retirar grumos o restos gruesos.
2. Agregá el agua de a poco y mezclá con las manos hasta obtener una masa firme que mantenga la forma. No debe quedar líquida ni pegajosa.
3. Compactá la masa dentro de un aro o molde bajo, presionando bien para que no queden huecos.
4. Para una versión doméstica, desmoldá sobre una placa y cociná a horno bajo, a unos 140 °C, durante 25 a 35 minutos. Debe secarse sin quemarse.
5. Dejá enfriar por completo antes de cortar. La versión tradicional puede secarse durante uno o más días en un lugar limpio, seco y protegido.

Consejos para que salga bien

• Usá harina de algarroba de procedencia alimentaria confiable.
• Incorporá el agua gradualmente: demasiada humedad impide que el patay quede compacto.
• El resultado es denso y quebradizo; no tiene la textura de un bizcochuelo.

Cómo servirlo

Cortalo en porciones pequeñas y acompañalo con mate, té o café. Su sabor es concentrado, por lo que una porción reducida suele ser suficiente.

Conservación

Guardalo bien seco en un recipiente hermético. Si conserva humedad, mantenelo refrigerado y consumilo en pocos días.