Alcuco

Información de la receta

• Porciones: 6
• Preparación: 25 minutos, más el remojo
• Cocción: 1 hora y 30 minutos
• Dificultad: media
• Región: centro y noroeste argentino

Ingredientes

• 400 g de trigo pelado o trigo mote
• 700 g de carne de cabrito en trozos
• 500 g de zapallo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de grasa o aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• Ají molido a gusto
• Una pizca de azafrán o cúrcuma, opcional
• Sal
• Agua caliente, cantidad necesaria

Preparación paso a paso

1. Lavá el trigo y dejalo en remojo entre 8 y 12 horas. Escurrilo.
2. Colocalo en una olla grande, cubrilo con agua limpia y cocinalo a hervor suave durante 35 minutos.
3. Agregá el cabrito y continuá la cocción hasta que comience a estar tierno.
4. Sumá el zapallo en cubos. Cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo se desarme y espese el guiso.
5. Picá las cebollas y rehogalas en la grasa o el aceite. Retirá del fuego, agregá pimentón, ají molido y, si usás, azafrán o cúrcuma.
6. Incorporá el refrito a la olla, mezclá y ajustá la sal. Cociná 10 minutos más.

Consejos para que salga bien

• Usá trigo mote o pelado apto para cocción; el grano entero con cáscara necesita otro tratamiento.
• Agregá agua caliente de a poco para mantener una consistencia cremosa.
• El pimentón no debe quemarse: incorporalo con la sartén fuera del fuego.

Variantes

Cuando no se consigue cabrito, puede prepararse con carne vacuna para guiso. Esa sustitución facilita la elaboración, aunque modifica el carácter regional del plato.

Cómo servirlo

Servilo bien caliente, en platos hondos, con pan casero.