Alfajores Tucumanos

Información de la receta

• Rinde: 18 a 20 alfajores
• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Dificultad: media
• Provincia: Tucumán

Ingredientes

Para las tapas

• 6 yemas
• 1 cucharada de grasa vacuna o porcina
• 1 cucharada de vinagre de alcohol
• 1 cucharada de coñac, opcional
• 200 g de harina 000
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Para el turrón

• 250 ml de miel de caña
• 125 ml de miel
• 125 g de azúcar
• 4 claras

Preparación paso a paso

1. Mezclá las yemas con la grasa blanda, el vinagre y el coñac.
2. Incorporá la harina tamizada con el polvo de hornear. Amasá solo hasta obtener una masa lisa. Tapá y dejá reposar 20 minutos.
3. Estirá muy fina, cortá discos de 6 a 7 cm y pinchalos con un tenedor.
4. Horneá a 180 °C durante 6 a 8 minutos. Deben quedar secos y apenas dorados.
5. Para el turrón, calentá la miel de caña, la miel y el azúcar hasta formar un almíbar espeso. Si usás termómetro, buscá aproximadamente 118 °C.
6. Batí las claras a nieve y verté el almíbar caliente en hilo, sin dejar de batir. Continuá hasta obtener un merengue firme y tibio.
7. Uní dos tapas con una capa generosa de turrón. Dejá orear antes de guardar.

Consejos para que salgan bien

• No agregues harina de más: las tapas deben quedar livianas y quebradizas.
• Manipulá el almíbar con cuidado; alcanza temperaturas que pueden provocar quemaduras.
• Armá los alfajores cuando el turrón todavía sea untuoso.

Conservación

Guardalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consumilos dentro de 4 a 5 días.