Arroz con bogavante

Sobre esta receta

Plato español claramente ajeno a la cocina folklórica argentina; se completa para resolver la página, pero requiere decisión editorial.

Información de la receta

• Porciones: 4 porciones
• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 35 minutos
• Dificultad: Alta
• Provincia o región: Cocina española; ajena al foco principal

Ingredientes

• 1 bogavante de unos 700 g, de origen habilitado
• 320 g de arroz
• 1,2 litros de caldo de pescado caliente
• 1 cebolla
• 1 morrón rojo
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite, pimentón y sal

Preparación paso a paso

1. Separar la cabeza y cortar la cola del bogavante en medallones.
2. Dorar las piezas en una cazuela con aceite y retirar.
3. Rehogar cebolla, morrón y ajo; añadir tomate y pimentón.
4. Agregar el vino, dejar evaporar e incorporar el arroz.
5. Verter el caldo caliente y cocinar 12 minutos; sumar el bogavante y terminar 6 minutos más. Servir de inmediato.

Consejos para que salga bien

• Usar marisco de procedencia habilitada y mantener la cadena de frío.
• Trabajar con utensilios limpios y separar los alimentos crudos de los ya cocidos.

Cómo servirla

Servir en el punto indicado por la receta y acompañar según el menú familiar.

Conservación y recalentado

Guardar en un recipiente tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de 48 horas. Recalentar por completo cuando corresponda.