Ingredientes para 4 personas:
* 750 gr. de carne,
* 300 gr. de setas,
* 1 limón,
* 2 lonjas no muy finas de jamón York,
* 4 cebollitas tiernas,
* 1 cebolla grande,
* 2 cucharadas de mantequilla,
* 150 cc. de vino blanco,
* 3 cucharadas de nata,
* 1 cucharada rasa de harina de maíz (maicena),
* una ramito de hierbas aromáticas,
* aceite,
* sal,
* pimienta,
* nuez moscada.
Preparacion: Rallar las cebollitas y rehogarlas, sin que tomen color, en la mitad de la mantequilla, añadir las setas cortadas en láminas y rociadas con el zumo de limón y la nata. Cocerlo unos 5 minutos, sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil picado y dejarlo enfriar. Extender la carne sobre la mesa, poner encima las lonchas de jamón y sobre ellas la preparación de las setas. Enrollar la carne y atarla, sazonarla y dorarla en el resto de la mantequilla. Verter el vino, la cebolla partida, el ramito de hierbas y dejarla cocer tapada a fuego suave, hasta que esté tierna. Retirar la carne y las hierbas, pasar por el chino la salsa y agregarle la harina de maíz disuelta en agua fría. Cocerlo removiéndolo constantemente hasta que espese. Servir la carne cortada en lonchas acompañada de la salsa.
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