Ceviche de pescado

Sobre esta receta

Preparación latinoamericana reconocida, pero sin vínculo argentino específico. Requiere especial cuidado sanitario porque el limón no reemplaza la cocción.

Información de la receta

• Porciones: 4 porciones
• Preparación: 30 minutos
• Cocción: Sin cocción térmica
• Dificultad: Media
• Provincia o región: Cocina latinoamericana; no específicamente argentina

Ingredientes

• 600 g de pescado muy fresco apto para consumo crudo
• 150 ml de jugo de limón
• 1 cebolla morada
• 1 ají fresco, opcional
• Cilantro o perejil
• Sal y pimienta
• Batata cocida para acompañar

Preparación paso a paso

1. Comprar pescado de procedencia habilitada y mantenerlo refrigerado.
2. Retirar piel y espinas y cortar la carne en cubos parejos con utensilios limpios.
3. Cortar la cebolla en pluma fina y enjuagarla brevemente.
4. Mezclar pescado, cebolla, ají, hierbas y jugo de limón justo antes de servir.
5. Refrigerar durante el breve marinado y consumir inmediatamente.

Consejos para que salga bien

• El ácido modifica la textura, pero no elimina todos los peligros de un pescado crudo.
• Trabajar con utensilios limpios y separar los alimentos crudos de los ya cocidos.

Cómo servirla

Servir en el punto indicado por la receta y acompañar según el menú familiar.

Conservación y recalentado

Guardar en un recipiente tapado en la heladera y consumir preferentemente dentro de 48 horas. Recalentar por completo cuando corresponda.