Ingredientes para 4 personas:
* 1 corazón de ternera,
* 100 gr. de ternera picada,
* 40 gr. de mantequilla,
* 4 cucharadas de aceite,
* 1 huevo,
* 50 gr. de queso rallado,
* nuez moscada rallada,
* 1/2 vaso de vino de Marsala,
* 1 hoja de laurel,
* caldo,
* 1 cucharada de fécula de maíz,
* sal,
* pimienta,
* optativo, 100 gr. de salchichas.
Preparacion: Cortar la parte superior del corazón y luego, con un cuchillo afilado, vaciarlo por dentro, dejando un espesor de un dedo en las paredes. Picar la carne obtenida junto con la ternera. Agregar el huevo, el queso, le nuez moscada, sal, y pimienta. Mezclarlo bien todo y con esta farsa rellenar el corazón. Poner la parte superior y coserla. rehogar el corazón con el aceite y la mantequilla con la hoja de laurel. Regarlo con el vino de Marsala y añadir un poco de caldo. Dejarlo cocer una hora y cuarto. Agregar caldo de vez en cuando para que no se quede seco. Terminada la cocción retirar el corazón del recipiente y conservarlo caliente. Disolver la fécula en la salsa y dejarla espesar unos minutos. Cortar en rebanadas el corazón y regarlo con la salsa. Si se quiere añadir al relleno la salchicha pelada y desmenuzada.
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